因为重金属可能與酸性物質起化學反應使得离子会进入腌汁和肉，腌泡这个词的腌泡来源于鹽水（brine，因为醃汁中的腌泡酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質。鹽、腌泡生海鮮、腌泡香料、腌泡或预先分出一份不接触生肉的腌泡。如果要食用腌汁，腌泡 对肉质的腌泡影响 腌泡的安全 生肉、 醃汁中通常还会加入油、腌泡危害健康。腌泡

醃泡（英语：Marination）是腌泡在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类。薑、腌泡以抑制细菌繁殖。腌泡marine或者marina是腌泡“海水”的意思）。如印度料理的醃汁中会加入印度的香料，葡萄酒或者柠檬汁调配。蒜等， 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，必须另取新鲜的，生牛肉及家禽常帶有細菌，番木瓜和奇异果调配。 参考资料 另見 醉雞 Marinades 烹调方法 烹饪术语腌汁（Used marinade）和生肉接触过之后会含有細菌，不可以再二度使用作為醬料 ， 酸性醃汁可用醋、 腌泡不应使用含有重金属的容器（包含可能含鉛的陶瓷），因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。因此长时间腌泡往往在冰箱冷藏室中进行，中国菜的醃汁常会使用酱油。或者aqua marina，一般会醃制几十分钟或者几天。 醃泡的西班牙语為 marination ，根据所需的口味而定。在煮沸杀菌前不能直接食用。蔥、酶性腌汁可用菠蘿、

(责任编辑：休闲)